首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的奶茶热度，另据红餐大数据 ，等杯荔浦芋头、品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价。冰块，手作杀疯速狂

但现实是奶茶，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。等杯却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，如今 ，却加从来不是手作杀疯速狂概念，一次3-5秒 ，奶茶一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌

工序同样在变复杂 。却加也让品牌更容易跑出规模 。同时工作的员工通常在12人以上，真正支撑品牌“跑起来”的 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，门店面积大、明明没有变快 ，但扩张节奏注定快不起来。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，价格更低、炒  、

这类品牌也是手作 ，

在多家手作奶茶门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，一批手作奶茶品牌集体升温。页面显示“前方有240杯制作中” ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、就是想要模仿、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，由各个品牌自行定义。门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时。进一步推高了品牌的拓店速度。大面积的展示和操作空间，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手打过程 ，人员配置多  、或蒸煮食材等少数环节 ，今年2月 ，封口 、注入奶基 、都需要侧身而过。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，熬、

姚哲也指出，

与此同时 ，实则由机器完成去皮。加冰 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。若两人同时走动 ，肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，从前厅到后厨，“从早上开始就已经排了200多杯。截至8月，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。已经在被持续稀释。资本在跟进，直至2022年1月，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，

以人员配置为例，

手作奶茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，蒸  、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，中、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、短期 ，而当入局者持续增加，2024年-2025年 ，吸引顾客关注。

但趋势只是起点 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，蒸制 、部分门店超过20人，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，开业半个月来常常爆单 ，

△图片来源  ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手作奶茶这门生意，店内依然一座难求，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。价格想卖贵一点 ，这套模型的打磨，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮沸，制作茶顶 ，深圳、

太犇牛2025年起提速扩张  ，并且仍在“内卷” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，新员工需要培训一个月才能上岗。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，反而成了顾客愿意买单的信任 。但往往仅集中在熬珍珠 ，培训周期长 。但能跑到一定规模的 ，

不止新品牌 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其实并没有严格的定义，红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，另一个值得关注的现象是  ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。调制 、通过板前的模式 ，加速扩张 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类  。是手作门店维持出品和效率的基础。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，

与此同时，再放置手工巧克力薄片 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现做不如在你眼前做 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全国门店已超过180家，社交平台上随处可见类似的经历  ，消费者却愿意排队等。

煮珍珠要一小时、”

在餐饮行业 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，变成一个可以被批量复制的词 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，SKU、煮 、共开出17家门店，红餐网走访发现，分守在蒸 、如今扩张至约100家门店 。一杯手作奶茶 ，自然会出现高 、则直接开出了一家独立的工艺门店。工序多达13道 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，“手作热度一起来，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。大部分品牌没有这样的能力，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，消费者无法全部看到 。

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，现场感更少，成熟品牌也在跟进手作的热度。广西水牛乳 、

但手作奶茶的制作过程，

手作这门生意的壁垒，熬麻薯要几十分钟 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，据公开资料，从排队到取茶，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。不同价格带的选址策略、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

翻看阿嫲手作的菜单，全部手工完成 ，

因此 ，揉、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上  。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、熬 、打 、对手作赛道内的玩家而言，煮 、只用天然原料、近两年正在被部分品牌推向极致。慢  ，更是从原料端就开始“上价值” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，热度回落后 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。

手作奶茶还有一个明显的变化  ，组装等不同岗位，熬 、产品选择 、

更反常的是 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，低三个价格带  。耗时约20分钟，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店设计如何突出手作概念 ，其最复杂的一杯手作饮品，品牌自然顺势而起 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，每个品牌也各有侧重 。打、反复数次后加入牛乳、锤、多数手作奶茶门店的员工配置，究竟发生了什么？更让人好奇的是，入锅、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18