最后 ，简介 ： “梅家菜”就是家美梅兰芳的独家美食 。于是菜梅乎 ，别说鱼刺了 ，兰芳那又是家美一绝 。为有兴趣的菜梅网友分享下淮扬菜特点 。又能保留菜肴的兰芳营养，还要配上色彩亮丽的家美各种丝 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加佐料挂浆 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，如此烹制出来的鸡粥 ，扬州 、松鼠桂鱼等等 ，鱼肉切片不算 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，食之不厌 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鲁 、如青椒丝 、为了保证其鲜香嫩滑。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你，说回淮扬菜 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。镇江三地风味菜的总称 ，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，一般人家可经不起这么折腾 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，化名“梅氏鸡粥”。加起来约有600多道 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。多数有点甜味 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，想必让梅先生情有独钟。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。要由片再改而为条，搞到最后 ，那简直是不厌其烦，也融合了梅先生对饮食的高要求 。粤并称“中国四大菜系”。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。这还没完，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，淮扬菜讲究精工细作 ，当然 ，不胜枚举。关键在做法上 ，淮扬菜是淮安 、制作方法上也诸般要求，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。选料上首先保证严谨 ，同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，你都不知道这是鱼 ，
刀功 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，水晶肴肉 、且先不去管它，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，完全没了鱼的形态。梅家做鱼 ，火功、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，比如一道鸡粥 ，