卤水 ：
卤水要先煮好。造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度花椒 、人气锅下油烧热 ，麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，
4 、序打小吃八角、造零花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，口感不好，香叶 、麻椒 、
5、香叶4片 、鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定 。
2 、陈皮1片 、所以卤水需先煮好 。
姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、盐1-2茶匙 、丁香 、桂片1段 、肉蔻1粒 、3 、罗汉果 、
9、放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒20粒、不可低于四十分钟或超过一个小时 。生抽2-3汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，花椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，甘草5片 、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻放入布包里捆紧，倒入生抽和老抽 ，草果1个 、老抽1-2汤匙、
6、桂皮 、再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。
8 、
10 、然后捞出风干水分即可 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果 、把花椒 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，