芹菜、重庆倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜苔切段  ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆不需再加盐。江湖最好用漏勺反动几次  ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3 、葱切片 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2 、芹菜倒入锅中炒一下，菜麻炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；

　　6 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，另起锅，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣、

大火炸，蒜苔 、期间注意翻动几次；

　　2、油烧热后 ，炸约5分钟，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、

　　小贴士：

　　1、锅烧热 ，余油烧热 ，沥干油分；

　　3 、下宽油，加适量油 ，盛出待用；

　　4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，嫩芹菜1根、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、炒好的葱片、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，将葱片、