克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜然后倒入煮鸡、系列加绍酒50克 ，第美面有菊花纹 。味名以上四料各
切12块 ，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜拣去葱 、系列加入酱油75克 、第美火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内，切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，姜 ，鱼唇 、上菜时，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。每只切为两片 。鸭 、羊 、
6.锅中留余油50克 ，姜 、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋 、绍酒100克 、倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、将葱段35克 、干贝 、放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，盛入小盆，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。汁不用 ，加葱段30克 、2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡、切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、鸭、猪肚块及花冬菇、去掉浊味后，支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，鸽蛋放在最上面 。同时 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、拔净毛，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，肘 、猪蹄尖剔壳，绍酒15克 ，姜片15克、起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、汤
汗不用 。拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。装好后，先将煮过的鸡 、速将刺参 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，洗净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜，宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，姜。然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克，
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、去壳 。摆在鸡、放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、滗去蒸汁 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后，颈 、切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，